par... un enfant de la région. Le jeune chef a
retenu les leçons de Marc Veyrat et Pierre
Gagnaire, ses maîtres : simplicité et inventi-
vité. Prix corrects pour un deux-étoiles
(menus à 55, 90 et 120 euros).
Résidence L'Oxalys, Val-Thorens (73), rens.:
www.restaurant-loxalys.fr
ou 04-79-00-12-00

3. FLOCONS DE SEL, MEGÈVE

Il a commencé avec un petit resto dans le cen-
tre de Megève, Flocons Village. Fort des deux
étoiles qu'il y a glanées, le chef Emmanuel
Renaut a ouvert en 2008 une nouvelle table,
Flocons de sel, au sein d'un hôtel composé de
trois chalets, route du Leutaz. Cet homme dis-
cret, ancien de chez Veyrat, y propose tou-
jours une excellente gastronomie alpine, brute
et simple. Le plus ? Un
menu déjeuner à 35 euros.
1775 route du Leutaz,
Megève (74),
rens. : 04-50-21-49-99,
www.floconsdesel.com

4. LE CHABICHOU.
COURCHEVEL

Située au sein de l'hôtel
Chabichou, au cœur de
la vallée de la Tarentaise,
cette table deux étoiles,
menée par Michel
Rochedy et Stéphane
Buron, propose un déli-
cieux mélange de cuisine
traditionnelle savoyarde et de plats exotiques.
Menu passion à partir de 70 euros.
Rue des Chenus, Courchevel 1850 (73),
rens. : www.chabichou-courchevel.com ou
04-79-08-00-55

5. LE FARÇON, LA TANIA

Le farçon ? Quèsaco ? Un plat savoyard à base
de pommes de terre cuites dans une coquelle
de fonte épaisse. Le nom annonce donc la cou-
leur : ici, le chef Julien Machet donne dans la
cuisine régionale. Après quatre saisons au
Bateau ivre de Jean-Pierre Jacob, le jeune
homme a repris le restaurant familial avec pa-
nache. Une étoile depuis 2006. Menus à 36, 65
et 95 euros.
Immeuble Kalinka, La Tania, Courchevel
1850 (73), rens. : 04-79-08-80-34 ou
www.lefarcon.fr

6. LE STRATO, COURCHEVEL

La famille Boix-Vives (les anciens proprié-
taires des skis Rossignol) a ouvert l'an dernier
un hôtel de luxe, le Strato, du nom du ski le
plus vendu au monde. Cet établissement

198 0 LE NOUVEL OBSERVATEUR

[SPÉCIAL NEIGE]

Omble chevalier confit dans un bouillon de foin
de chez Chabichou

Meringue au lait d'alpage aux Flocons de sel

abrite un restaurant éponyme dirigé par Jean-
André Charial, le propriétaire de l'Oustau de
Baumanière, table deux étoiles des Baux-de-
Provence. De la maison mère, le Strato a hérité
du chef, Sylvestre Wahid, et d'une cuisine
d'inspiration méditerranéenne : rouget au ba-

L'hôtel Le Strato à Courchevel

silic, ravioles de truffe aux poireaux et même
l'œuf de poule façon Baumanière! Les pois-
sons de la région figurent tout de même au
menu. Et quelques plats hivernaux comme le
pot-au-feu et la poularde. Menu déjeuner à 90
euros, menu le Strato à 155 euros.
Route de Bellecôte, Courchevel 1850 (73),
rens. : 04-79-41-51-80 ou
www.hotelstrato.com

7. LA TABLE DU KILIMANDJARO.
COURCHEVEL

L'hôtel Le Kilimandjaro possède également
un restaurant, la Table du Kilimandjaro. Et,
ici aussi, la cuisine sent bon le Sud. Ancien de
chez Ducasse et Piège, le jeune chef
Alexandre Ongaro, qui a déjà récolté une
étoile, sélectionne avec minutie tous ses pro-
duits. Sa cuisine est comme lui : créative,
précise, rigoureuse.
Route de l'Altiport, Courchevel 1850 (73),
rens. :04-79-01-46-46 au
www.hotelkilimandjaro.com

ET AUSSI, À COURCHEVEL

Les Airelles, à l'hôtel du même nom. Table
sous la houlette de Pierre Gagnaire.
Rens. : 04-79-00-38-38 ou www.airelles.fr

Le 1947, la table de l'hôtel Cheval Blanc, cha-
peautée par Yannick Alléno.
Rens. : 04-79-00-50-50 ou
www.chevalblanc.com

La Table du Lana, à l'hôtel du même nom,
dirigée par Guy Martin.
Rens. : 04-79-08-01-10 ou www.lelana.com
ELODIE LEPAGE

Le Stratio - M. Favre/Flocon de sel

