La bonne cuisine fait désormais partie
des qualités attractives d'une station,
sachant que la région de Savoie col-
lecte à elle seule 36 étoiles au
Michelin. Entre chefs locaux désireux de pro-
mouvoir une gastronomie de montagne et les
stars implantées jouant de leur savoir-faire
dans les grandes stations, voici une petite sé-
lection de bonnes tables à la montagne

1. LA BOUITTE, SAINT-MARTIN-DE-
BELLEVILLE

La Bouitte («petite maison» en patois sa-
vovard) fait partie de ces adresses que les gas-
tronomes se sont longtemps échangées sous

196 O LE NOUVEL OBSERVATEUR

Le velouté de châtaignes de L'Oxalys

GASTRONOMIE

ine au

L'Oxalys

mmet

A la montagne, on skie, mais
pas seulement. Les sports
d'hiver sont des occasions de
loisirs à géométrie variable :
activité physique, mais aussi
détente et bonne chère... à
tous les prix

le manteau. Perchée sur les hauteurs de Saint-
Martin-de-Belleville, charmant village des
Trois Vallées, c'est l'une des meilleures tables
de la région. Aux fourneaux, un père et son
fils, René et Maxime Meilleur, formant un
tandem d'autodidactes hors du commun.
Leurs créations, ancrées dans le terroir, ins-
tinctives et goûteuses, exaltent les produits du
coin (ombles chevaliers et perches du lac
Léman, herbes et plantes des alpages envi-
ronnants, etc.). Une vraie cuisine d'auteur,
couronnée d'une deuxième étoile en 2008 ! Le
plus ? Un menu carte blanche articulé autour
de 3, 4, 5 ou 8 surprises à 69, 99, 129 ou 179
euros. Cave avec 700 références.
Hameau de Saint-Marcel, Saint-Martin-de-
Belleville (73), rens. : 04-79-08-96-77 ou
www.la-bouitte.com

2. L'0XALYS, VAL-THORENS

C'est le restaurant étoilé le plus haut perché
du monde! A 2 300 mètres d'altitude, Jean
Sulpice concocte, dans son chalet de mon-
tagne contemporain, une cuisine saine, au-
thentique, proche de la nature. Au menu, des
produits de la région travaillés avec amour

